Καθώς τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος αποκτούν δημοτικότητα, ερευνητές στη Σιγκαπούρη διεξήγαγαν μια μελέτη συγκρίνοντας τις επιπτώσεις τους στην υγεία με εκείνες των παραδοσιακών κρεάτων, με ιδιαίτερη έμφαση στην υγεία της καρδιάς και τον κίνδυνο διαβήτη.
Η έρευνα, στην οποία συμμετείχαν 89 ενήλικες σε κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2, δεν βρήκε σημαντικά οφέλη για την υγεία της καρδιάς από τις δίαιτες με βάση το κρέας σε σχέση με αυτές που περιλαμβάνουν το ζωικό κρέας, αμφισβητώντας την ιδέα ότι αυτές οι εναλλακτικές προσφέρουν τα ίδια πλεονεκτήματα για την υγεία με τις ολόκληρες φυτικές δίαιτες.
Υπογραμμίζοντας τις διατροφικές διαφορές μεταξύ των αναλόγων κρέατος φυτικής προέλευσης και των ζωικών κρεάτων, τα ευρήματα υποδηλώνουν την ανάγκη για τη βιομηχανία τροφίμων να αναπτύξει θρεπτικά ενισχυμένα και περιβαλλοντικά βιώσιμα υποκατάστατα κρέατος φυτικής προέλευσης.
Σε νέα έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition, οι επιστήμονες εξέτασαν πώς οι δίαιτες που περιέχουν πραγματικό κρέας συγκρίνονται με αυτές που χρησιμοποιούν εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης, ειδικά όσον αφορά τον κίνδυνο καρδιαγγειακής υγείας και διαβήτη.
Οι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές τροφές έχουν βρεθεί ευεργετικές για την υγεία της καρδιάς και του μεταβολισμού, χάρη στη μεγάλη ποικιλία συστατικών που προάγουν την υγεία, όπως βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, για εκείνους που τρώνε τακτικά κρέας, η μετάβαση σε τέτοιες δίαιτες μπορεί να είναι δύσκολη λόγω βαθιάς πολιτιστικής, ιστορικής και κοινωνικής επιρροής στην κατανάλωση κρέατος, καθώς και κοινωνικοοικονομικών παραγόντων.
Τα ανάλογα κρέατος φυτικής προέλευσης (PBMA) έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τη γεύση και την υφή του πραγματικού κρέατος χρησιμοποιώντας βιώσιμα συστατικά και γίνονται όλο και πιο δημοφιλή παγκοσμίως.
Επίπτωση στην υγεία των αναλόγων κρέατος φυτικής προέλευσης
Αυτή η νέα έρευνα επικεντρώθηκε στη σύγκριση των επιπτώσεων της δίαιτας που βασίζεται σε αναλόγια κρέατος φυτικής προέλευσης (PBMA) και παραδοσιακών κρεάτων με βάση τα ζώα (ABM) στην υγεία της καρδιάς των Σιγκαπούρων με υψηλότερο κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2.
Το κύριο ερώτημα ήταν εάν η αντικατάσταση του ζωικού κρέατος με PBMA θα βελτίωνε την υγεία της καρδιάς και θα μείωνε τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
Σε αυτή τη μελέτη διάρκειας 8 εβδομάδων στην οποία συμμετείχαν 89 συμμετέχοντες, οι μισοί κλήθηκαν να φάνε PBMA και οι άλλοι μισοί έτρωγαν κρέατα ζώων. Οι ερευνητές εξέτασαν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, του σακχάρου στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης, μεταξύ άλλων δεικτών υγείας.
Τα ευρήματα δεν έδειξαν σημαντικές αλλαγές στα προφίλ χοληστερόλης για καμία δίαιτα, αλλά και οι δύο δίαιτες συνδέθηκαν με βελτιώσεις σε ορισμένους δείκτες σακχάρου στο αίμα.
Δεν υπήρχε σαφές πλεονέκτημα της μιας δίαιτας έναντι της άλλης στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Ωστόσο, σε μια μικρότερη ομάδα που παρακολουθούσε στενά το σάκχαρό τους, όσοι έτρωγαν ζωικό κρέας διαχειρίζονταν καλύτερα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
Βελτιώσεις της αρτηριακής πίεσης σημειώθηκαν επίσης στην ομάδα του ζωικού κρέατος αλλά όχι στην ομάδα PBMA.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα οφέλη που συχνά συνδέονται με τις φυτικές δίαιτες μπορεί να μην ισχύουν άμεσα για τα PBMA, καθώς διαφέρουν διατροφικά από τα ολόκληρα φυτικά τρόφιμα και τον αντίκτυπό τους στην υγεία της καρδιάς.
Διαφορές στη διατροφική σύνθεση, αποτελέσματα υγείας
Η ανάλυση θρεπτικών συστατικών έδειξε ότι η δίαιτα με κρέας ζώων παρείχε περισσότερη πρωτεΐνη, ενώ τα PBMA ήταν υψηλότερα σε νάτριο, κάλιο και ασβέστιο.
Ο καλύτερος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα που παρατηρείται στην ομάδα του ζωικού κρέατος μπορεί να οφείλεται στους χαμηλότερους υδατάνθρακες και στην υψηλότερη πρόσληψη πρωτεϊνών.
Αν και η μελέτη δεν εξέτασε την απορρόφηση πρωτεϊνών, άλλες έρευνες δείχνουν ότι οι πρωτεΐνες από τα PBMA μπορεί να μην απορροφώνται τόσο εύκολα όσο εκείνες από τα ζωικά κρέατα, επηρεάζοντας με διαφορετικό τρόπο τις αποκρίσεις της ινσουλίνης και των ορμονών του εντέρου.
Αν και τα PBMA γίνονται πιο δημοφιλής επιλογή πρωτεΐνης, τα ευρήματα αυτής της μελέτης δεν υποστηρίζουν την ιδέα ότι αυτές οι δίαιτες προσφέρουν καλύτερα οφέλη για την καρδιά και το μεταβολισμό από τις δίαιτες που περιλαμβάνουν ζωικά κρέατα.
Φαίνεται ότι η προσθήκη PBMA στη διατροφή κάποιου μπορεί να αλλάξει τη διατροφική πρόσληψη με τρόπους που θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Γιατί οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος μπορεί να μην είναι υγιεινές
Αυτό υποδηλώνει ότι τα πλεονεκτήματα για την υγεία που συνήθως συνδέονται με τις φυτικές δίαιτες δεν θα πρέπει να θεωρηθεί ότι ισχύουν για τα PBMA, δεδομένων των διαφορετικών διατροφικών τους προφίλ και των επιπτώσεών τους στην υγεία της καρδιάς και του μεταβολισμού.
Αυτά τα ευρήματα υπογραμμίζουν μια ευκαιρία για τη βιομηχανία τροφίμων να επενδύσει στη δημιουργία νέων PBMA που δεν επικεντρώνονται μόνο στη μίμηση της γεύσης και της υφής του κρέατος, αλλά είναι επίσης διατροφικά ανώτερα και απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό.
Μετατοπίζοντας κάποια εστίαση προς τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας των PBMA, τόσο οι κατασκευαστές όσο και οι καταναλωτές πρόκειται να κερδίσουν.
Δύο ειδικοί, που δεν συμμετέχουν σε αυτή την έρευνα, μίλησαν στο Medical News Today.
Ο Kelsey Costa, MS, RDN, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ιδρυτής της Dietitian Insights, είπε ότι «σύμφωνα με αυτή τη μελέτη, μια διαιτητική παρέμβαση με ανάλογα κρέας φυτικής προέλευσης δεν έδειξε σημαντικά καρδιομεταβολικά οφέλη για την υγεία σε διάστημα 8 εβδομάδων σε σύγκριση με τις παμφάγες δίαιτες».
«Αν και αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απροσδόκητο για ορισμένους, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι δεν παρατηρήθηκαν οφέλη όταν ένας ανθυγιεινός τύπος εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων συγκρίθηκε με τρόφιμα ζωικής προέλευσης», μας είπε.
Αυτό είναι πιθανό επειδή “τα ανάλογα κρέατος φυτικής προέλευσης θα εμπίπτουν στην κατηγορία του δείκτη λιγότερο υγιεινής διατροφής με βάση τα φυτά, η οποία πιθανότατα δεν θα βελτίωνε την καρδιομεταβολική υγεία και αντίθετα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο”, εξήγησε ο Costa.
«Πέρα από την περιορισμένη διάρκεια και το μικρό μέγεθος του δείγματος, ένα σημαντικό ζήτημα με τη μεθοδολογία αυτής της μελέτης ήταν ότι οι εναλλακτικές επιλογές κρέατος φυτικής προέλευσης που επιλέχθηκαν για αυτήν τη μελέτη ήταν πλούσιες σε νάτριο και περιείχαν επαναθερμασμένα σπορέλαια», πρόσθεσε.
«Αντίθετα, δίαιτες πλούσιες σε ελάχιστα φυτικής προέλευσης τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ολικής αλέσεως, των οσπρίων, των ξηρών καρπών, των φρούτων και των λαχανικών, και των βιοδραστικών ενώσεων τους, έχουν επανειλημμένα συνδεθεί με καλύτερα καρδιομεταβολικά αποτελέσματα και μειωμένο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία». επισήμανε ο Κώστας.
Οι επιλογές ολικής τροφής είναι η πιο υγιεινή επιλογή
Η Haley Bishoff, RDN, LD, ιδιοκτήτρια της Rūtsu Nutrition στο Λας Βέγκας, είπε ότι «η ανάπτυξη μεγαλύτερης κατανόησης των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό και ο αντίκτυπός τους στην υγεία θα πρέπει να διερευνηθεί περαιτέρω, ειδικά για εκείνους με υψηλό κίνδυνο για χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις ή διαβήτη».
«Ως εγγεγραμμένος διαιτολόγος, ενθαρρύνω την ελάχιστη κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων γενικά, τα οποία περιλαμβάνουν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης και ζωικά κρέατα όπως λουκάνικο, χοτ ντογκ και ζαμπόν», μας είπε ο Bishoff.
Ο Costa σημείωσε περαιτέρω ότι η τρέχουσα έρευνα υπογραμμίζει τις «διατροφικές διαφορές μεταξύ αναλόγων κρέατος φυτικής προέλευσης, ζωικής προέλευσης και ολόκληρων τροφών φυτικής προέλευσης, παρά τις προόδους στις τεχνικές επεξεργασίας και τα προσεκτικά επιμελημένα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό».
Συμπερασματικά, είπε ο Costa, «αυτή η έρευνα υπογραμμίζει τη σημασία της κατανόησης ότι δεν δημιουργούνται όλες οι φυτικές δίαιτες ίσες».
«Ενώ η επιλογή περισσότερων επιλογών με βάση τα φυτά μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία, είναι σημαντικό να εστιάσουμε σε ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα αντί να βασιζόμαστε αποκλειστικά σε εξαιρετικά επεξεργασμένες εναλλακτικές λύσεις», επανέλαβε.
Πηγή: medicalnewstoday.com
